许多地方卖的凉粉都是白的，唯有荣昌凉粉是黄的。荣昌黄凉粉切得像土豆丝一样细，却成条不烂，软而不断，所谓之味，咸鲜，微辣带麻，姜、葱、蒜香味突出，成菜后色泽红亮，吃起来有粉质感，口里有一股生豌豆的清香味儿。因其不放酱油、醋，碗中便没有水汁，用盐巴和豆粉做成的粘稠盐芡，将各种佐料都粘附在凉粉上，特别入味儿备受广大消费者追捧。